怎么泡一杯茶好喝的茶

作者:诚喜春
沏泡一杯好茶最重要的是先要学会辨别茶叶的优次。识别茶叶品质的优次可以从其形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别,运用的方法就是看、闻、品。
 
辨别茶叶的优次首先要“看”。
 
一看茶叶形状,看干茶表面是否干燥。若茶叶表面干燥,用手轻捏茶叶易碎,
则说明茶叶含水量低,品质优良;如茶叶不易被捏碎,则说明茶叶已经受潮,沏泡后,茶味和茶香都比较差;
二看茶汤是否具有清澈明亮的特点,品质好的茶叶沏泡后茶汤清澈度高,品质差的茶叶沏泡后茶汤浑浊暗淡;
三看叶底,品质好的茶叶叶底充分展开后会出现细嫩、完整、匀齐等特点。
 
其次要“闻”。
一闻干茶的香气,如果干茶中没有杂味、霉味以及其他异味,则说明茶叶品质较好;
二闻沏泡后热茶的香气,如果茶香纯正,给人一种沁人心脾的感觉则说明茶叶品质优异。
 
第三要“品”。
茶汤入口后如果是醇厚、醇和、甜爽、鲜爽等滋味则说明茶叶的品质优异。
 
 
泡茶对中国茶文化的发展起着重要的推动作用,沏泡一壶好茶对茶叶的用量、沏泡的水温、沏泡用水、茶具的选择、沏泡的时间和次数都有严格的要求。但是由于茶在形、色、质、趣上的差异,所以采用不同的方法泡茶,才会使茶的特点得到很好的体现。

 
茶叶的用量
 
泡茶时,在投茶量的多少上并没有统一的标准,主要是根据茶叶的种类、泡茶用具的大小以及品饮者的饮用习惯而定。一般情况下,沏泡绿茶、红茶的茶水比例要掌握在1:50或1:60,也就是每放3g左右的干茶,要加水150~200毫升;沏泡普洱茶,投茶量为5~10g,如果用盖碗或其他茶壶冲泡,要根据茶具容量大小而定。泡茶时,投茶量最多的茶是乌龙茶,一般茶叶要占茶壶容量的1/2左右。
泡茶水温的多少,要根据茶叶的种类而定。一般高级绿茶,芽叶比较细嫩,水温在80℃左右为最佳。茶叶越细嫩,水温要越低,这样沏泡后的茶汤才能够嫩绿明亮,茶叶中的维生素等内含物被破坏的也较少。沏泡红茶、花茶以及一些中、低档绿茶时,水温应在95℃左右,水温过低,茶叶的水浸出物会比较少,茶味会比较寡淡。而沏泡乌龙茶、普洱茶需要用沸水,同时沏泡之前还要先温杯。除此之外,砖茶要求的水温很高,一些少数民族饮用砖茶时会将砖茶敲碎后,放在锅里熬煮。
 
泡茶用水
 
泡茶用水以硬度符合要求的矿泉水或纯净水为宜,好茶配好水才能泡出好茶。好水的标准是:清、活、轻、甘、冽,这主要是从水质和水味两个方面来判断的。根据科学分析,水分为硬水和软水。硬水指的是每升水中含有8毫克以上的钙、镁离子,而软水则相反。一般情况下,用软水泡茶可以使茶的色、香、味达到最佳,而硬水则会使茶汤变色,茶味受到影响。
 
冲泡的时间和次数
 
茶叶沏泡的时间和次数是有很大差异的,这主要与茶叶的种类、沏泡水温、投茶量以及饮茶习惯都有很大关系。绿茶沏泡时间为1~3分钟,冲泡次数以3~4次为宜;红茶沏泡时间为2~3分钟。高档红茶可冲泡2~3次,红碎茶可冲泡1~2次;普洱茶沏泡时间要视茶叶而定,紧压茶沏泡时间稍长,而普洱散茶沏泡时间稍短一些。普洱茶比一般的茶耐泡,好的普洱茶可以冲泡10次以上;乌龙茶冲泡时间为2~5分钟,可以泡饮5~6次。


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